Бізнес, Новини

Dark kitchen: тренд пандемії або новий вектор ресторанної індустрії?

04 Грудня, 2020

Не забудьте поширити ❤️

Через пандемію багато кафе і ресторанів перейшли в онлайн, щоб зберегти бізнес. Такий крок призвів до розвитку примарних кухонь, спеціально призначених для приготування онлайн-замовлень. Очікується, що цей сегмент буде розвиватися далі та досягне $1 трлн до 2030 року.

У зв’язку з карантинними заходами та необхідністю дотримання соціального дистанціювання власники ресторанів були змушені адаптуватися під нову реальність. Вони звернулися до цифрового простору, щоб зберегти бізнес.

Dark kitchen: тренд пандемії або новий вектор ресторанної індустрії? - news, businessDark kitchen: тренд пандемії або новий вектор ресторанної індустрії? - news, business

Протягом декількох місяців зали були порожніми, а персонал залишався без роботи. Однак популярність сервісів доставлення їжі вдихнула життя в десятки ледь живих кафе і ресторанів. Деяким з них навіть вдалося розширити продажі, а це все завдяки так званим «примарним кухням». Dark kitchen (також ghost kitchen, cloud kitchen, темна кухня, примарна кухня) – це спеціальні місця без обідніх залів, обладнані для приготування онлайн-замовлень.

Схоже, що dark kitchen – не короткочасним тренд

Ще до початку пандемії додатки для доставлення їжі почали змінювати ресторанну індустрію. Багато споживачів замовляли готові страви додому, а велика частина цих продажів відбувалася онлайн.

У 2018 році фінансово-дослідницька компанія UBS прогнозувала, що світовий ринок доставлення їжі буде рости на 13,5% в рік в найближчому майбутньому. Водночас очікуване зростання ресторанної індустрії складало всього 3%. І це було задовго до пандемії.

Навіть після ослаблення обмежень споживачі відвідували місця громадського харчування все рідше. За даними Statista, до 7 листопада 2020 року кількість відвідувачів в ресторанах по всьому світу знизилась на 36,61% до минулого року.

У звіті Euromonitor йдеться, що сегмент dark kitchen може досягти $1 трлн до 2030 року. Відомі бренди, такі як Wingstop, Brinker International і Cracker Barrel, вже пробують цю бізнес-модель, а сама індустрія привернула значний інтерес інвесторів.

За липневими оцінками Euromonitor, в США налічує 1500 dark kitchen, що більше, ніж у Великобританії (750), але менше, ніж в Китаї (понад 7500) і Індії (понад 3500). Однак, за даними Rikhter’s Zenput, у 2018 році китайський ринок доставлення їжі вже становив $62 млрд, а до 2021 року він може досягти $130 млрд. Водночас вся ресторанна індустрія в США налічує близько $800 млрд.

Багато аналітиків припускають, що «примарні кухні» будуть розвиватися і після пандемії. Однак їх подальша доля багато в чому залежить від поведінки споживачів.

Підпишіться на e-mail розсилку Українського Спектру

Про “Український Спектр”

«Український Спектр» – це онлайн медіа-організація, яка націлена на те, щоб допомогти своїм читачам, глядачам та відвідувачам успішно розвиватися в бізнесі та повсякденному житті, завдяки неперевершеному доступу та найкращому у своєму класі поданню новин та історій.

«Український Спектр» в Telegram – коротко про головне один раз на день
Підписатись на канал

Ми у соціальних мережах:

Ми у соцмережах:

Слідкуйте за UAspectr у Facebook або ж читайте усе найцікавіше у нашому каналі в Telegram
Menu